第186章 剁椒鱼头和番茄鱼丸汤
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直播间弹幕里。
“我靠，现场熬剁椒酱！这小子也太牛掰了！”
“这还真是艺高人胆大啊，我是不敢在决赛时刻做这种菜的，就怕出问题！”
“这剁椒酱一看就很辣，但是我好想吃啊！”
“我已经开始幻想剁椒鱼头的味道了！”
赵淳做完剁椒酱，明显松了口气，这才拿出毛巾擦了擦汗。
接下来便是上锅蒸鱼头了。
这没什么好说的，把剁椒酱均匀淋在鱼头上，水开上锅蒸即可。
接下来就是耐心等待，最后出笼，撒上葱花，淋上热油，即可上桌了！
酸辣的香味使人迷醉，热辣的风味摄人心魄！
鱼肉鲜嫩柔韧，鱼皮劲道弹牙，鲜味十足，还吸足了剁椒酱的香辣味。
咸鲜，香辣，一口下肚，整个脸都红了！
热气瞬间在四肢百骸间游走，暖意蔓延。
在这样的冬天里，能吃到这么狂野的剁椒鱼头，全身心都感受不到寒冷！
郎明达这边也不遑多让，他居然在制作手打鱼丸！
他先是细心的将鱼肉去刺，然后将鱼肉切成小块，加入同样切成小块的肥猪肉丁。
接着郎明达便掏出了秘密武器，两根专门用来捶打肉丸的金属棒。
这东西要不是厨具，都不容易通过安检！
郎明达双手肌肉暴起，开始奋力捶打鱼肉和肥猪肉，硬是活生生的其捶打成肉泥肉蓉！
最后的成品雪白细嫩，仿佛冰淇淋一般。
接下来郎明达加的东西，展现出了他的准备充分。
他在鱼肉泥中加入了橙红色的鱼籽，粒粒分明，晶莹剔透！
这可是增加口感和趣味性的绝妙武器！
最后调味郎明达加入盐，料酒，胡椒粉，芝麻油和鸡蛋清，朝一个方向搅打上劲。
最后搅拌均匀再加入淀粉，帮助塑性凝固，增加顺滑口感。
接下来准备包鱼丸了。
郎明达准备做的是爆浆鱼丸，选择在鱼丸里加入芝士碎，增加爆浆效果。
期间用葱姜水来沾手，防止粘连。
包鱼丸的过程反倒是很简单，只需要注意大小统一，最后包成圆形即可。
直播间弹幕里。
“这个郎明达也是够厉害的，决赛现场手打鱼丸，了不得啊！”
“我是真的福气，我自己在家里用机器都懒得做，用的还是没有鱼刺的龙利鱼，真是太麻烦了。”
“这才表明了他们的重视啊，要是还不在意结果，怎么会让自己白白受累呢？”
接下来郎明达便是起锅烧水，将鱼丸煮熟捞出，放进冰水中保持口感了。
另一起锅，郎明达准备制作番茄汤。
在番茄中心划出十字花刀，用开水烫一下，将番茄皮剥掉。
去掉番茄的蒂和籽，切成小块备用。
也是因为决赛，郎明达才会奢侈的将番茄籽去除，保证美观，正常情况下是可以保留的。
起锅烧油，下入蒜末炒香，然后下入番茄块。
小火炒出汁水，并用炒勺将番茄彻底炒烂。
然后加入开水或是高汤小火慢煮，调味只需要盐和白糖。
接下来只需要等上菜的时候，郎明达将鱼丸加入汤中，大火煮开即可。
这不仅是番茄鱼丸汤，也是郎明达最得意的火锅汤底。
完全可以加入肥牛蔬菜一起煮出热气腾腾的火锅，供一家人吃。
味道酸甜咸鲜，开胃又爽口，有没有油腻感，对身体的负担也很小。
和前一道菜不适合老人和孩子不同，这道菜完全适合绝大部分人群！
甚至孩子和老人还格外的喜欢！
鱼丸鲜嫩，还有韧性，牙齿轻轻嚼着，里面居然还会爆浆！
香浓的芝士流出，开始浸润口腔。
芝士就是力量啊！
再尝上一口汤。
味道清甜酸香，既有番茄独有的香味，还有鱼丸的鲜香，完美融合，鲜上加鲜！
甚至光喝汤，就恨不得喝个水饱！
赵淳和郎明达都拿出了最强作品来应战，丝毫不肯退让。
人生难得几回搏，此时不搏何时搏！
赵淳和郎明达看向了楚辞。
这个小子从决赛开始就慢悠悠的，现在更是给锅里盖上锅盖，然后就坐在一旁发呆。
他在干嘛啊？
楚辞这边正在制作得莫利炖鱼。
也是东北很常见的河鱼制作方法。
配菜也是最原始的，粉条和大豆腐。
这道菜的全名叫得莫利炖活鱼，得名源自于一个叫得莫利的小渔村。
原材中的鱼一定要新鲜，冻鱼都差点意思。
做法很粗犷，整条鱼处理干净，改刀下锅，然后加入酱料炖煮，期间加入泡好的粉条和大豆腐即可。
正常做法是选用整条的鲤鱼，现在楚辞用的是半条花鲢，也是可以的。
半片鱼清洗干净，在肉厚的地方画上几刀，就可以下锅了。
热锅凉油，楚辞选用的是东北常见的大豆油。
油热撒上一圈盐，下入鱼肉，鱼皮朝下，开始煎鱼。
这道菜甚至没有经过前期腌制，完全是生煎的，只要鱼皮不破，一切都好说。
如果煎鱼都能将鱼皮煎破，那才是漾银笑话。
等鱼的两面煎到金黄色定型，将鱼肉挪到锅的一侧，在另一侧加入葱段姜片，花椒大料干辣椒。
为了方便上色增香，这个时候也可以加入一圈酱油，生抽老抽都要有。
最后再加入料酒，便可以加清水炖煮了。
做这道菜要是有原汁原味的讲究，就要用江水炖江鱼，那才是最佳状态。
最后在加入盐，小火慢炖。
楚辞另一起锅，将切成大厚片的豆腐冷水下锅焯一下水，水里还要加上一点盐。
这一步一是去除大豆腐里的豆腥味，二是将大豆腐的蜂窝状窟窿煮出来，方便入味。
粉条也提前用温水泡好，东北最好的土豆粉，晶莹剔透，还韧性十足，久煮耐炖，最适合吸收汤汁。
这道菜是最常见的调味，没有任何多余的调料，多余的配菜。
配菜方面也完全看个人喜好，加入白菜茄子都可以。
甚至过程中差点什么，只要后期补上即可，甚至没有也没关系，大不了差点味道而已。
这道菜的精华还是在炖上，属于是铁锅炖大鱼的原始做法。
千滚豆腐万滚鱼，这道菜足足让楚辞炖了四十分钟！
直播间弹幕里。
“我靠，现场熬剁椒酱！这小子也太牛掰了！”
“这还真是艺高人胆大啊，我是不敢在决赛时刻做这种菜的，就怕出问题！”
“这剁椒酱一看就很辣，但是我好想吃啊！”
“我已经开始幻想剁椒鱼头的味道了！”
赵淳做完剁椒酱，明显松了口气，这才拿出毛巾擦了擦汗。
接下来便是上锅蒸鱼头了。
这没什么好说的，把剁椒酱均匀淋在鱼头上，水开上锅蒸即可。
接下来就是耐心等待，最后出笼，撒上葱花，淋上热油，即可上桌了！
酸辣的香味使人迷醉，热辣的风味摄人心魄！
鱼肉鲜嫩柔韧，鱼皮劲道弹牙，鲜味十足，还吸足了剁椒酱的香辣味。
咸鲜，香辣，一口下肚，整个脸都红了！
热气瞬间在四肢百骸间游走，暖意蔓延。
在这样的冬天里，能吃到这么狂野的剁椒鱼头，全身心都感受不到寒冷！
郎明达这边也不遑多让，他居然在制作手打鱼丸！
他先是细心的将鱼肉去刺，然后将鱼肉切成小块，加入同样切成小块的肥猪肉丁。
接着郎明达便掏出了秘密武器，两根专门用来捶打肉丸的金属棒。
这东西要不是厨具，都不容易通过安检！
郎明达双手肌肉暴起，开始奋力捶打鱼肉和肥猪肉，硬是活生生的其捶打成肉泥肉蓉！
最后的成品雪白细嫩，仿佛冰淇淋一般。
接下来郎明达加的东西，展现出了他的准备充分。
他在鱼肉泥中加入了橙红色的鱼籽，粒粒分明，晶莹剔透！
这可是增加口感和趣味性的绝妙武器！
最后调味郎明达加入盐，料酒，胡椒粉，芝麻油和鸡蛋清，朝一个方向搅打上劲。
最后搅拌均匀再加入淀粉，帮助塑性凝固，增加顺滑口感。
接下来准备包鱼丸了。
郎明达准备做的是爆浆鱼丸，选择在鱼丸里加入芝士碎，增加爆浆效果。
期间用葱姜水来沾手，防止粘连。
包鱼丸的过程反倒是很简单，只需要注意大小统一，最后包成圆形即可。
直播间弹幕里。
“这个郎明达也是够厉害的，决赛现场手打鱼丸，了不得啊！”
“我是真的福气，我自己在家里用机器都懒得做，用的还是没有鱼刺的龙利鱼，真是太麻烦了。”
“这才表明了他们的重视啊，要是还不在意结果，怎么会让自己白白受累呢？”
接下来郎明达便是起锅烧水，将鱼丸煮熟捞出，放进冰水中保持口感了。
另一起锅，郎明达准备制作番茄汤。
在番茄中心划出十字花刀，用开水烫一下，将番茄皮剥掉。
去掉番茄的蒂和籽，切成小块备用。
也是因为决赛，郎明达才会奢侈的将番茄籽去除，保证美观，正常情况下是可以保留的。
起锅烧油，下入蒜末炒香，然后下入番茄块。
小火炒出汁水，并用炒勺将番茄彻底炒烂。
然后加入开水或是高汤小火慢煮，调味只需要盐和白糖。
接下来只需要等上菜的时候，郎明达将鱼丸加入汤中，大火煮开即可。
这不仅是番茄鱼丸汤，也是郎明达最得意的火锅汤底。
完全可以加入肥牛蔬菜一起煮出热气腾腾的火锅，供一家人吃。
味道酸甜咸鲜，开胃又爽口，有没有油腻感，对身体的负担也很小。
和前一道菜不适合老人和孩子不同，这道菜完全适合绝大部分人群！
甚至孩子和老人还格外的喜欢！
鱼丸鲜嫩，还有韧性，牙齿轻轻嚼着，里面居然还会爆浆！
香浓的芝士流出，开始浸润口腔。
芝士就是力量啊！
再尝上一口汤。
味道清甜酸香，既有番茄独有的香味，还有鱼丸的鲜香，完美融合，鲜上加鲜！
甚至光喝汤，就恨不得喝个水饱！
赵淳和郎明达都拿出了最强作品来应战，丝毫不肯退让。
人生难得几回搏，此时不搏何时搏！
赵淳和郎明达看向了楚辞。
这个小子从决赛开始就慢悠悠的，现在更是给锅里盖上锅盖，然后就坐在一旁发呆。
他在干嘛啊？
楚辞这边正在制作得莫利炖鱼。
也是东北很常见的河鱼制作方法。
配菜也是最原始的，粉条和大豆腐。
这道菜的全名叫得莫利炖活鱼，得名源自于一个叫得莫利的小渔村。
原材中的鱼一定要新鲜，冻鱼都差点意思。
做法很粗犷，整条鱼处理干净，改刀下锅，然后加入酱料炖煮，期间加入泡好的粉条和大豆腐即可。
正常做法是选用整条的鲤鱼，现在楚辞用的是半条花鲢，也是可以的。
半片鱼清洗干净，在肉厚的地方画上几刀，就可以下锅了。
热锅凉油，楚辞选用的是东北常见的大豆油。
油热撒上一圈盐，下入鱼肉，鱼皮朝下，开始煎鱼。
这道菜甚至没有经过前期腌制，完全是生煎的，只要鱼皮不破，一切都好说。
如果煎鱼都能将鱼皮煎破，那才是漾银笑话。
等鱼的两面煎到金黄色定型，将鱼肉挪到锅的一侧，在另一侧加入葱段姜片，花椒大料干辣椒。
为了方便上色增香，这个时候也可以加入一圈酱油，生抽老抽都要有。
最后再加入料酒，便可以加清水炖煮了。
做这道菜要是有原汁原味的讲究，就要用江水炖江鱼，那才是最佳状态。
最后在加入盐，小火慢炖。
楚辞另一起锅，将切成大厚片的豆腐冷水下锅焯一下水，水里还要加上一点盐。
这一步一是去除大豆腐里的豆腥味，二是将大豆腐的蜂窝状窟窿煮出来，方便入味。
粉条也提前用温水泡好，东北最好的土豆粉，晶莹剔透，还韧性十足，久煮耐炖，最适合吸收汤汁。
这道菜是最常见的调味，没有任何多余的调料，多余的配菜。
配菜方面也完全看个人喜好，加入白菜茄子都可以。
甚至过程中差点什么，只要后期补上即可，甚至没有也没关系，大不了差点味道而已。
这道菜的精华还是在炖上，属于是铁锅炖大鱼的原始做法。
千滚豆腐万滚鱼，这道菜足足让楚辞炖了四十分钟！