第15章 独占鳌头黄焖甲鱼
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第二天一大早,楚辞和三叔就来到了楚老六家。
要说有多早,楚老六去拿海鲜还没走呢!
帮工也只是来了几个,还有大部队在路上。
其实也是楚辞想着早来,时间充裕,做菜不着急,不会心慌。
上一次自己赶鸭子上架,算是救场,算不得正式做大席。
今天可是正式接单的一次,一定要把名声打响!
以后十里八村,提到大席,就只能想到我楚辞!
楚辞这边摩拳擦掌,跃跃欲试。
今天是楚晓宁的谢师宴,她昨晚太兴奋了,睡得也不好,一大早就起来了。
见到楚辞叔叔,她比见到老师还要兴奋。
“楚辞叔叔,早上好啊!”
楚辞摆摆手:“你好啊,小丫头。”
“今天是你的谢师宴,你想好说什么了吗?”
楚晓宁双手叉腰:“当然想好了,我爸告诉我,就说八个字就行。”
楚辞一愣:“八个字?哪八个字?”
楚晓宁:“吃好喝好!喝好吃好!”
楚辞:“......”
这个楚老六也太不靠谱了!
这不是糊弄姑娘嘛!
谁家感谢老师的时候就说吃好喝好啊?
这么想着,楚辞擦干净手,拿出手机,给楚晓宁在网上搜索了一篇短文,递给楚晓宁。
“你照着这个文章背,有不认识的字就去查字典。”
“叔叔保证你说完,大家都给你鼓掌!”
楚晓宁双眼发光:“真的吗?”
于是楚晓宁拿着楚辞的手机,兴高采烈地回去背了。
不多时,楚老六去取海鲜归来,帮工们也来齐了。
那就开干!
帮工开始准备材料,摘葱扒蒜,烧火放水,比楚辞熟练的多。
随便挑一位帮工,都是在十几场大席上帮过忙的人,这点步骤都不用交代。
楚辞这边,准备做的第一道菜便是黄焖甲鱼!
这道菜比较耗时,可以先做,在炖菜的期间做其他菜。
甲鱼已经让热心的摊主宰好了,楚辞特意交代,甲鱼的壳是好东西,不能扔。
甲鱼的处理比较麻烦,因为要焯水两遍。
第一遍焯水是冷水下锅,烧开即可,目的是将甲鱼表面的死皮老皮去掉,那是最腥的东西。
如果是用开水来焯水,就会使死皮和甲鱼粘在一起,不好去处。
接下来楚辞先让帮工把不美观的甲鱼爪尖斩掉,然后清洗干净,剁成小块。
甲鱼壳也切成同样大小的块。
因为甲鱼的骨头比较硬,楚辞也交代要用斩骨刀去剁,不能用切菜刀,不然就太伤刀了。
甲鱼块先放进大盆里,撒上一点点盐,胡椒粉和米酒腌制。
其实最好是选用花雕酒,但是花雕酒没来得及准备,米酒也可以。
甲鱼要腌制大概十几分钟,期间楚辞选择一块肥瘦相见的猪肉,切成片备用。
楚辞抓来一些姜片葱段蒜末,还有切成块的山药备用。
甲鱼腌得差不多,开始第二遍焯水,这一遍也是为了彻底去腥。
大锅冷水,葱姜料酒,甲鱼块一起放进去。
小火煮沸,撇去浮沫,煮个三五分钟便好。
再然后楚辞将甲鱼块捞出清水洗净,捡出葱姜,准备炒制。
锅热倒油,楚辞将油转圈淋入锅中,起到润锅的作用。
油不用太多,因为还要炒猪肉。
楚辞将猪肉下锅煸炒,猪肉出油,锅里的油量便够了。
待猪肉炒到略微发焦,便下入葱姜蒜,花椒大料桂皮,有条件的可以下一点辣椒酱。
楚老六这边没有准备,就算了。
将调料的香味炒出来,便可以下入甲鱼了。
沿着锅边淋入两圈米酒,楚辞拿起大炒勺,开始翻炒。
炒到甲鱼变色,楚辞再倒入蚝油和生抽,继续翻炒。
这可是个力气活,一定要保证食材受热均匀,调料彻底翻拌。
香气逐渐弥漫。
帮工们的视线逐渐锁定在楚辞身上。
“呵,这菜也够香的。”
“咱平时也没怎么吃过王八啊,这玩意是挺香哈?”
“拉倒吧,那是小楚师傅做的好,你自己做肯定没这个味!”
“你这不是废话嘛,我要是有小楚师傅这个手艺,我也做大席了。”
楚辞心无旁骛,继续翻炒,行动逐渐摸索出了规律。
怎么发力最轻巧,怎么翻勺最省力。
这些经验之谈,只能在实践中自我摸索,教是教不了的。
楚辞满意的放下炒勺,开始往锅里加水。
如果有条件的,当然是加高汤最好了。
但是也没有必要为了高汤准备骨头,清水也可以。
清水没过食材,大火开炖!
楚辞去另一口锅开始准备其他材料。
宾客们逐渐上门,最显眼的就是一位戴着眼镜,温文尔雅,年龄大概三十来岁的女教师了。
女老师便是楚晓宁的班主任王霞,教学水平很高,也非常关照楚晓宁,这次调任也是领导看重她的水平,把她从县小学调到市重点小学,薪资待遇也提了一倍。
王霞本来没想来参加谢师宴的,担心影响不好。
她平时对待学生一视同仁,从来没有收过礼,就是担心被处罚。
但是实在是架不住楚老六的热情和楚晓宁眼泪汪汪的双眼。
楚老六还表示:“王老师,您就是来吃一顿饭,尝尝我们农村大席的手艺。”
“我们一不送礼,二不送钱,三不是只请老师吃饭,那还有一村子的人呢!”
“王老师,您实在是真的帮助我们家孩子太多了,不吃一顿饭,就这么把你调走了,我过意不去啊!”
最后王霞还是妥协了,并表示要自己上门,不用人接。
王霞来楚晓宁家家访过,认识路。
一路走来,都是乡亲们憨厚的笑脸。
王霞心思细腻,低下了头。
看来这些人都是来吃席的。
一想到接下来要和这么多乡亲们见面,王霞就有些不好意思。
她自认为做的都是人民教师该做的事情,被请吃饭受之有愧。
最后还是校长安慰的她。
“人情往来本就是教育的一部分。”
“一顿饭而已,咱们老师还是配得上吃的。”
“过度的拒绝反而会让家长心里没底,进而产生误会,咱们都麻烦。”
“咱们学校曾经有一位老师就是从不去谢师宴,让学生家长误会她是想要收钱,只得凑了点钱包上红包送去,结果正好遇见教育局领导检查,直接开除了!”
“你说她冤不冤?”
第二天一大早,楚辞和三叔就来到了楚老六家。
要说有多早,楚老六去拿海鲜还没走呢!
帮工也只是来了几个,还有大部队在路上。
其实也是楚辞想着早来,时间充裕,做菜不着急,不会心慌。
上一次自己赶鸭子上架,算是救场,算不得正式做大席。
今天可是正式接单的一次,一定要把名声打响!
以后十里八村,提到大席,就只能想到我楚辞!
楚辞这边摩拳擦掌,跃跃欲试。
今天是楚晓宁的谢师宴,她昨晚太兴奋了,睡得也不好,一大早就起来了。
见到楚辞叔叔,她比见到老师还要兴奋。
“楚辞叔叔,早上好啊!”
楚辞摆摆手:“你好啊,小丫头。”
“今天是你的谢师宴,你想好说什么了吗?”
楚晓宁双手叉腰:“当然想好了,我爸告诉我,就说八个字就行。”
楚辞一愣:“八个字?哪八个字?”
楚晓宁:“吃好喝好!喝好吃好!”
楚辞:“......”
这个楚老六也太不靠谱了!
这不是糊弄姑娘嘛!
谁家感谢老师的时候就说吃好喝好啊?
这么想着,楚辞擦干净手,拿出手机,给楚晓宁在网上搜索了一篇短文,递给楚晓宁。
“你照着这个文章背,有不认识的字就去查字典。”
“叔叔保证你说完,大家都给你鼓掌!”
楚晓宁双眼发光:“真的吗?”
于是楚晓宁拿着楚辞的手机,兴高采烈地回去背了。
不多时,楚老六去取海鲜归来,帮工们也来齐了。
那就开干!
帮工开始准备材料,摘葱扒蒜,烧火放水,比楚辞熟练的多。
随便挑一位帮工,都是在十几场大席上帮过忙的人,这点步骤都不用交代。
楚辞这边,准备做的第一道菜便是黄焖甲鱼!
这道菜比较耗时,可以先做,在炖菜的期间做其他菜。
甲鱼已经让热心的摊主宰好了,楚辞特意交代,甲鱼的壳是好东西,不能扔。
甲鱼的处理比较麻烦,因为要焯水两遍。
第一遍焯水是冷水下锅,烧开即可,目的是将甲鱼表面的死皮老皮去掉,那是最腥的东西。
如果是用开水来焯水,就会使死皮和甲鱼粘在一起,不好去处。
接下来楚辞先让帮工把不美观的甲鱼爪尖斩掉,然后清洗干净,剁成小块。
甲鱼壳也切成同样大小的块。
因为甲鱼的骨头比较硬,楚辞也交代要用斩骨刀去剁,不能用切菜刀,不然就太伤刀了。
甲鱼块先放进大盆里,撒上一点点盐,胡椒粉和米酒腌制。
其实最好是选用花雕酒,但是花雕酒没来得及准备,米酒也可以。
甲鱼要腌制大概十几分钟,期间楚辞选择一块肥瘦相见的猪肉,切成片备用。
楚辞抓来一些姜片葱段蒜末,还有切成块的山药备用。
甲鱼腌得差不多,开始第二遍焯水,这一遍也是为了彻底去腥。
大锅冷水,葱姜料酒,甲鱼块一起放进去。
小火煮沸,撇去浮沫,煮个三五分钟便好。
再然后楚辞将甲鱼块捞出清水洗净,捡出葱姜,准备炒制。
锅热倒油,楚辞将油转圈淋入锅中,起到润锅的作用。
油不用太多,因为还要炒猪肉。
楚辞将猪肉下锅煸炒,猪肉出油,锅里的油量便够了。
待猪肉炒到略微发焦,便下入葱姜蒜,花椒大料桂皮,有条件的可以下一点辣椒酱。
楚老六这边没有准备,就算了。
将调料的香味炒出来,便可以下入甲鱼了。
沿着锅边淋入两圈米酒,楚辞拿起大炒勺,开始翻炒。
炒到甲鱼变色,楚辞再倒入蚝油和生抽,继续翻炒。
这可是个力气活,一定要保证食材受热均匀,调料彻底翻拌。
香气逐渐弥漫。
帮工们的视线逐渐锁定在楚辞身上。
“呵,这菜也够香的。”
“咱平时也没怎么吃过王八啊,这玩意是挺香哈?”
“拉倒吧,那是小楚师傅做的好,你自己做肯定没这个味!”
“你这不是废话嘛,我要是有小楚师傅这个手艺,我也做大席了。”
楚辞心无旁骛,继续翻炒,行动逐渐摸索出了规律。
怎么发力最轻巧,怎么翻勺最省力。
这些经验之谈,只能在实践中自我摸索,教是教不了的。
楚辞满意的放下炒勺,开始往锅里加水。
如果有条件的,当然是加高汤最好了。
但是也没有必要为了高汤准备骨头,清水也可以。
清水没过食材,大火开炖!
楚辞去另一口锅开始准备其他材料。
宾客们逐渐上门,最显眼的就是一位戴着眼镜,温文尔雅,年龄大概三十来岁的女教师了。
女老师便是楚晓宁的班主任王霞,教学水平很高,也非常关照楚晓宁,这次调任也是领导看重她的水平,把她从县小学调到市重点小学,薪资待遇也提了一倍。
王霞本来没想来参加谢师宴的,担心影响不好。
她平时对待学生一视同仁,从来没有收过礼,就是担心被处罚。
但是实在是架不住楚老六的热情和楚晓宁眼泪汪汪的双眼。
楚老六还表示:“王老师,您就是来吃一顿饭,尝尝我们农村大席的手艺。”
“我们一不送礼,二不送钱,三不是只请老师吃饭,那还有一村子的人呢!”
“王老师,您实在是真的帮助我们家孩子太多了,不吃一顿饭,就这么把你调走了,我过意不去啊!”
最后王霞还是妥协了,并表示要自己上门,不用人接。
王霞来楚晓宁家家访过,认识路。
一路走来,都是乡亲们憨厚的笑脸。
王霞心思细腻,低下了头。
看来这些人都是来吃席的。
一想到接下来要和这么多乡亲们见面,王霞就有些不好意思。
她自认为做的都是人民教师该做的事情,被请吃饭受之有愧。
最后还是校长安慰的她。
“人情往来本就是教育的一部分。”
“一顿饭而已,咱们老师还是配得上吃的。”
“过度的拒绝反而会让家长心里没底,进而产生误会,咱们都麻烦。”
“咱们学校曾经有一位老师就是从不去谢师宴,让学生家长误会她是想要收钱,只得凑了点钱包上红包送去,结果正好遇见教育局领导检查,直接开除了!”
“你说她冤不冤?”