第57章:给扯面淬个火儿
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一直在暗中观察的老胡终于来了,他亲自来送饭,为的就是一睹这骨汤还能怎么喝。之前的骨汤做法以及泡馍的方法都被送饭的告诉了老胡,他自己也是亲自试验一下,真的很不错。
或者说,长安的人,对于泡馍这东西,天生就没有抵抗力,不管是古人还是现代人。
李承乾看到老胡的菊花脸就很烦,平时在光禄寺作威作福,一有好事就自己送饭来了,难道作为一个偷师的厨子,就不能一直自己送饭吗?
“殿下,这骨汤是我亲手炖的,一丝不苟的按照您的要求炖的。”老胡道,“听说您还有比骨汤泡馍更好吃的吃法,我就亲自送汤来了。”
“我知道了,那你就先回去吧。”李承乾道。
“???”
老胡尬住了,他瞪着眼睛咽一口唾沫,慢慢转身,走了几步,回头:“殿下,要帮手吗?我手艺还行,当个帮手绰绰有余。”
“不是什么复杂的菜式,梨儿就能搞定。”李承乾道。
老胡只得回头继续走,他想着只能到时候去求梨儿了。
“哦,我突然想起来,确实需要你帮忙,有的步骤挺费力气。”李承乾道。
老胡闻言,心中一喜,回头道:“谢谢殿下,我自当全力以赴。”
最能吃的薛仁贵不知什么时候来了,听到李承乾说做饭要花力气,马上毛遂自荐,他对他自己的力气可是很有信心的。
“仁贵你先别急,等老胡演示一遍,你再试试,做饭是个技术活,得学。”李承乾道。
“是。”
几人又来到梨儿那里,说起来,这灶台已经见证了不少好菜的发明,应该归为文化遗产一类。
先把骨汤放在一边热着备用,李承乾指挥老胡揉面。他所说的费力气的活计就是揉面了,力气大的人,揉的面吃起来好吃。
老胡也是老厨子,揉面对他来说不算什么,虽然干瘦,要是抹起袖子,依然能看到结实的肌肉,这是多年厨师生涯练出来的。
老胡的面揉好了醒着,薛仁贵也开始揉面,他肚子大,自然揉的面多,多半盆面,加水之后,看着是老胡揉的面的三倍那么多。
老胡心中鄙夷,揉面这活,讲究一个适量,太多了就不好揉,费力气还不讨好。
接着,他就被薛仁贵用事实打脸了,偌大的面团,在薛仁贵两手之间变换形状,一会变成人字形,一会变成一字型当然是不可能这么夸张的,总之,面揉的很好,看着比老胡的还要光滑。
“这位小郎君,对于厨艺可有兴趣?”老胡也是起了惜才之心,薛仁贵可比他那些半死不活的徒弟要好的多。
“当厨子可能天下皆知?”薛仁贵问。
“可以让陛下知道。”老胡道。在他看来,让李世民知道比让天下人知道要强的多。
但显然薛仁贵不这么认为,人各有志吧。他拒绝了老胡,老胡也是一阵叹息。
薛仁贵的面团醒着的时候,老胡的面团差不多能用了,李承乾让老胡把面团切成条状,抹上油继续醒。
老胡按照李承乾的说法做好,心里也是大为惊叹,李承乾果然有新法子。
“高明哥,还要等多久?”李问。
“半个时辰。”李承乾道,“你可以先吃一点垫垫肚子。”
有了上一会手撕白菜的经验,李表示他愿意等着,留着肚子吃好吃的。听着不时发出的咕咕声,李承乾也是心里想笑,都饿极了,饭不好吃也得好吃。
等薛仁贵给他的面也切好抹上油,老胡的面终于醒好了,接着就该扯了。
当李承乾告诉老胡扯的时候,老胡一愣,他可没听说过面还能这么做,他们一般都是揪一锅面片直接煮了吃,根本没有这么多的步骤。
“怎么个扯法?”老胡问。
“就是捏住两头,一边拉长,一边在案板上摔两下。”李承乾道。
他见老胡还是有些不明白,只得自己洗手上阵,他熟练的一拉,一摔,掐头去尾,把一根面扔进锅里。
老胡看的眼睛直冒光,这也太……有趣了吧!
他试着扯一根,有些不熟练,断了,但他更有兴趣,渐渐扯了一锅面,煮着。不多时间,面煮好了,老胡正要捞,李承乾端来一盆冰凉的井水。
“捞到井水里面。”李承乾吩咐。
老胡虽然不解,但还是照办。
现在可没什么让面变的劲道的好办法,什么高筋粉啊,什么碱啊,甚至更加千奇百怪的料都没有,李承乾只得用上这一招,用物理方法让面变的劲道,也就是,传说中的:淬火。
接着就是把面捞到骨汤里头,撒上葱花,完成。
这面可太适合李了,不烫,是急性子的最爱,吃起来也是爽滑无比,还很劲道,配上花了功夫熬出来的骨汤,简直无敌好吃。
几人连吃带喝,一人满满一碗下肚,舒服了。
“高明哥哥,这饭叫什么名字?”李丽质问,她也吃了一大碗。
“骨汤葱花扯面。”李承乾道。
“殿下可不可以解释一下这面为什么这么好吃?”老胡问。
为什么好吃?李承乾可太有心得体会了,他嘴巴很刁,汤面这东西要好吃,汤要好,面也要好。
首先是汤,汤一定得是肉汤骨汤,用那些调料调制的汤,是没有灵魂的假汤,喝了只会让人难受。这也是拉面和牛肉面的最大区别。
其次是面,面一定要多揉,醒的时间也不能少,加上最后的淬火步骤,才能做出完美的口感。
但他并不想细说,只是大概一提。
“你按照我的步骤来就一定好吃,也可以用在别的面食上面,看你的悟性了。”李承乾道。
老胡闻言,行礼之后,就匆匆往回赶,他迫不及待地要去试验了。
“高明哥,你怎么不吃?”李泰还是很关心李承乾的。
“没事,你们先吃,我抗饿,等会和仁贵一起吃。”李承乾道。
“高明哥,你是大好人啊。”李道。
大好人就算了,实在是因为李承乾太期待薛仁贵做的扯面了,他力气如此之大,揉的面做出来的扯面,一定在口感上甩了老胡十八条街。
“仁贵,你够吃吗?能给我分一碗吗?”李承乾问。
“我揉的面绰绰有余,就怕你不能吃。”
“哈哈,好,我很期待。”
其他人不解,难道这个薛仁贵做的面会比大厨做的好吃吗?他们不信。
一直在暗中观察的老胡终于来了,他亲自来送饭,为的就是一睹这骨汤还能怎么喝。之前的骨汤做法以及泡馍的方法都被送饭的告诉了老胡,他自己也是亲自试验一下,真的很不错。
或者说,长安的人,对于泡馍这东西,天生就没有抵抗力,不管是古人还是现代人。
李承乾看到老胡的菊花脸就很烦,平时在光禄寺作威作福,一有好事就自己送饭来了,难道作为一个偷师的厨子,就不能一直自己送饭吗?
“殿下,这骨汤是我亲手炖的,一丝不苟的按照您的要求炖的。”老胡道,“听说您还有比骨汤泡馍更好吃的吃法,我就亲自送汤来了。”
“我知道了,那你就先回去吧。”李承乾道。
“???”
老胡尬住了,他瞪着眼睛咽一口唾沫,慢慢转身,走了几步,回头:“殿下,要帮手吗?我手艺还行,当个帮手绰绰有余。”
“不是什么复杂的菜式,梨儿就能搞定。”李承乾道。
老胡只得回头继续走,他想着只能到时候去求梨儿了。
“哦,我突然想起来,确实需要你帮忙,有的步骤挺费力气。”李承乾道。
老胡闻言,心中一喜,回头道:“谢谢殿下,我自当全力以赴。”
最能吃的薛仁贵不知什么时候来了,听到李承乾说做饭要花力气,马上毛遂自荐,他对他自己的力气可是很有信心的。
“仁贵你先别急,等老胡演示一遍,你再试试,做饭是个技术活,得学。”李承乾道。
“是。”
几人又来到梨儿那里,说起来,这灶台已经见证了不少好菜的发明,应该归为文化遗产一类。
先把骨汤放在一边热着备用,李承乾指挥老胡揉面。他所说的费力气的活计就是揉面了,力气大的人,揉的面吃起来好吃。
老胡也是老厨子,揉面对他来说不算什么,虽然干瘦,要是抹起袖子,依然能看到结实的肌肉,这是多年厨师生涯练出来的。
老胡的面揉好了醒着,薛仁贵也开始揉面,他肚子大,自然揉的面多,多半盆面,加水之后,看着是老胡揉的面的三倍那么多。
老胡心中鄙夷,揉面这活,讲究一个适量,太多了就不好揉,费力气还不讨好。
接着,他就被薛仁贵用事实打脸了,偌大的面团,在薛仁贵两手之间变换形状,一会变成人字形,一会变成一字型当然是不可能这么夸张的,总之,面揉的很好,看着比老胡的还要光滑。
“这位小郎君,对于厨艺可有兴趣?”老胡也是起了惜才之心,薛仁贵可比他那些半死不活的徒弟要好的多。
“当厨子可能天下皆知?”薛仁贵问。
“可以让陛下知道。”老胡道。在他看来,让李世民知道比让天下人知道要强的多。
但显然薛仁贵不这么认为,人各有志吧。他拒绝了老胡,老胡也是一阵叹息。
薛仁贵的面团醒着的时候,老胡的面团差不多能用了,李承乾让老胡把面团切成条状,抹上油继续醒。
老胡按照李承乾的说法做好,心里也是大为惊叹,李承乾果然有新法子。
“高明哥,还要等多久?”李问。
“半个时辰。”李承乾道,“你可以先吃一点垫垫肚子。”
有了上一会手撕白菜的经验,李表示他愿意等着,留着肚子吃好吃的。听着不时发出的咕咕声,李承乾也是心里想笑,都饿极了,饭不好吃也得好吃。
等薛仁贵给他的面也切好抹上油,老胡的面终于醒好了,接着就该扯了。
当李承乾告诉老胡扯的时候,老胡一愣,他可没听说过面还能这么做,他们一般都是揪一锅面片直接煮了吃,根本没有这么多的步骤。
“怎么个扯法?”老胡问。
“就是捏住两头,一边拉长,一边在案板上摔两下。”李承乾道。
他见老胡还是有些不明白,只得自己洗手上阵,他熟练的一拉,一摔,掐头去尾,把一根面扔进锅里。
老胡看的眼睛直冒光,这也太……有趣了吧!
他试着扯一根,有些不熟练,断了,但他更有兴趣,渐渐扯了一锅面,煮着。不多时间,面煮好了,老胡正要捞,李承乾端来一盆冰凉的井水。
“捞到井水里面。”李承乾吩咐。
老胡虽然不解,但还是照办。
现在可没什么让面变的劲道的好办法,什么高筋粉啊,什么碱啊,甚至更加千奇百怪的料都没有,李承乾只得用上这一招,用物理方法让面变的劲道,也就是,传说中的:淬火。
接着就是把面捞到骨汤里头,撒上葱花,完成。
这面可太适合李了,不烫,是急性子的最爱,吃起来也是爽滑无比,还很劲道,配上花了功夫熬出来的骨汤,简直无敌好吃。
几人连吃带喝,一人满满一碗下肚,舒服了。
“高明哥哥,这饭叫什么名字?”李丽质问,她也吃了一大碗。
“骨汤葱花扯面。”李承乾道。
“殿下可不可以解释一下这面为什么这么好吃?”老胡问。
为什么好吃?李承乾可太有心得体会了,他嘴巴很刁,汤面这东西要好吃,汤要好,面也要好。
首先是汤,汤一定得是肉汤骨汤,用那些调料调制的汤,是没有灵魂的假汤,喝了只会让人难受。这也是拉面和牛肉面的最大区别。
其次是面,面一定要多揉,醒的时间也不能少,加上最后的淬火步骤,才能做出完美的口感。
但他并不想细说,只是大概一提。
“你按照我的步骤来就一定好吃,也可以用在别的面食上面,看你的悟性了。”李承乾道。
老胡闻言,行礼之后,就匆匆往回赶,他迫不及待地要去试验了。
“高明哥,你怎么不吃?”李泰还是很关心李承乾的。
“没事,你们先吃,我抗饿,等会和仁贵一起吃。”李承乾道。
“高明哥,你是大好人啊。”李道。
大好人就算了,实在是因为李承乾太期待薛仁贵做的扯面了,他力气如此之大,揉的面做出来的扯面,一定在口感上甩了老胡十八条街。
“仁贵,你够吃吗?能给我分一碗吗?”李承乾问。
“我揉的面绰绰有余,就怕你不能吃。”
“哈哈,好,我很期待。”
其他人不解,难道这个薛仁贵做的面会比大厨做的好吃吗?他们不信。