第126章 回锅肉
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陈大厨无言的拿起了一双筷子,一个个的尝过去,鸡肉滑嫩,花生香酥,肉片煮的恰到好处,等等,材料的火候虽然把握住了,调料放的却似乎不到位,不够麻,不够辣。
苏曼看出陈大厨的疑惑,不好意思的解释道：“我一次做了这么多川菜,您肯定要一个个尝过去的,一个菜吃一口也不少了,调料放的少一些,最后嘴巴却不会那么难受。”
陈大厨彻底无语了,居然连这个也想到了!
这些菜的味道尝起来如此熟悉,陈大厨心里隐隐的有了一个让他难以置信的猜测,他放下筷子,紧紧的盯着苏曼,严肃的开了口：“我问你,这些菜,你从哪里學的？”
苏曼讪笑两声,不好意思的伸出拇指,向下点了点。
陈大厨心里悬着的石头轰然落地,心中的怀疑终于得到了验证,随即一股浓浓的遗憾却袭上了心头,错失良材,错失良材啊
这小女娃子竟然天才至此,凭借每天早上的片刻偷學,就把握住了川菜的精髓,实在是每一个大厨梦寐以求的继承衣钵的最佳人选
陈大厨重重的叹了口气,做了一个决定,唯有如此,才能释去他心中的遗憾,他看着苏曼叹道：“好好我今天就再做一道川菜,你仔细的看了”
陈大厨一边清洗油锅,一边铿锵有力的道：“这道菜在我们饭店点的不多,但是在小饭馆里却是必点之菜,也是我们四川人待客必上的一道家常菜,不够辣,不够麻,却绝对的香——”
随着陈大厨的话,苏曼已经吞了一口口水,心中不断的猜测,这道菜是什么,酸菜鱼,还是栗子烧鸡——
片刻后,陈大厨已经捉了一块带皮的熟肉在手,肥瘦相间,电石光火间,苏曼脑海中闪过了一道经典名菜,她脱口而出：“回锅肉”
陈大厨赞许的看了她一眼,点头应道：“不错,正是回锅肉”
他扫了一眼围了过来的徒弟们,指着案板上的猪肉道：“你们也听好了,咱们川菜千变万化,经典名菜不下千道,但是论起川菜之首,一定是回锅肉,你们以后厨师考级,有很大可能会遇到他。”
苏曼一双眼紧紧的盯住了案板上的肉,正如陈大厨所言,这一道回锅肉四川人家家可做,便显得不那么珍贵,去川菜馆就餐,也鲜少有人会点。
但她以前有一位熟客,恰巧是四川人,天南海北的跑,经常来她经营的酒店下榻,每次必点一盘回锅肉,他总是很怀念的说,“什么山珍海味都吃腻了,还是这个最下饭。”
那道回锅肉让她印象深刻至极,也明白了回锅肉在川人心中的地位。
“回锅肉,顾名思义,就是把熟肉在回锅炒制一下,但是这个肉,不是什么肉都可以,正宗回锅肉用的都是后腿肉,就在屁股下方一点点——”一边说,陈大厨一边在自己大腿上画了个圆圈,引得徒弟们忍俊不止,苏曼也别过头轻咳了两声。
陈大厨板起脸喝了一声：“笑什么笑,一头猪才两斤,我这身板,还不够炒一盘的”
“师傅,您这身板炒两盘没问题”
哄笑声瞬间四起,陈大厨冷哼一声,手里的菜刀往菜板上狠狠一斩,“哪个再笑,老子剁了他做回锅肉”
见徒弟们不敢再多嘴,陈大厨这才再次讲解起来：“就算没有这块肉,也一定要肥瘦相间的五花肉才好吃,配菜只有两种,青椒和蒜苗,至少要放其中之一,调料里最重要的是豆瓣酱,有了这几样,差不多就够了。”
“先煮后炒,要把五花肉里的肥油都炒出来,这样的肉才香而不腻”
陈大厨说完,正式开始了烹饪,苏曼双眼一眨不眨的盯住了炒锅,随着陈大厨的翻炒,阵阵蒜苗青椒的香气散发出来,锅里的五花肉变的金黄油亮,蒜苗和青椒则是翠绿喜人,引得人口水直流。
芳香四溢的回锅肉刚一装盘,便有数只崂山之爪同时伸出,陈大厨早有准备,手里的锅铲变竖为横,快速的敲了一圈,哀嚎声四起,陈大厨这才愤愤的道：“想吃自己做去,身上的肉怎么也够一盘了”
苏曼：“……”
在一于年轻厨师幽怨的眼神中,苏曼小心的伸出筷子,夹了一片回锅肉,真是,太香了
除了香,她想不出任何其他的形容词,她现在最想要的就是一大碗冒尖的白米饭,就着这盘回锅肉,吃个满嘴流油
陈大厨拿起白毛巾擦着手,看着盯着红烧肉两眼放光的苏曼,缓缓的道：“我总算是你半个师傅吧？我想求你一件事。”
苏曼赶紧点了点头,客客气气的道：“不是半个,您就是我的师傅,有话您直接吩咐就是。”
严格说来,苏曼的行为属于偷师,如果是在古代,那是要被乱棍打死的,陈大厨口硬心软,虽然一再的表示不欢迎她,却也只是口头上闹闹,不然真不想让她进厨房,还是做的到的。
陈大厨手一挥,拒绝道：“你别奉承我,这厨房每天进出这么多人,你能學去,那是你的本事”
他话锋一转,指着一于围着红烧肉垂涎欲滴的徒弟们道：“你就给他们讲讲,你做了什么,让北京饭店的行政总厨看上你了。”
苏曼有些明白了,敢情这位是拿她当上进典型来激励徒弟们了!
她抿了抿唇,开始回忆起来：“其实也没什么,我就是白天在您这里學习川菜,晚上出去摆地摊自己练手——”
待她讲完,后厨一片鸦雀无声,连陈大厨也木了,他想到过这个小姑娘學做菜不容易,却也没想到,她居然会用这么异想天开的法子
菜免费？米饭五块？
真不知道这小丫头片子吃什么长大的!
“胆大妄为——”陈大厨喃喃道,看着苏曼的眼神越发遗憾,这么好的一块回锅肉,怎么就落到别人碗里了呢
苏曼被盯得有些不好意思起来,她看了下时间,抬头对陈大厨道：“陈师傅,我和那边约好的时间要到了,我得先走了。”
陈大厨一下回过神来,挥了挥手,“去吧去吧。”
转过头来,发现一千徒弟仍然处在石化状态,陈大厨长叹一声,真是不怕卖得贵,就怕货比货
没等他开口教训丨徒弟,李经理熟悉的声音传了来：“呦,这传了几次菜都没反应,你们在下面开宴席呢”
他自来熟的拿起意把勺子,舀起满满一勺子的宫保鸡丁,含含糊糊的赞道：“陈师傅,您真是宝刀未老啊,这宫保鸡丁还是那么好吃。”
一听这话,陈大厨更生气,他朝着一千徒弟怒吼道：“还不给老子于活去？一群龟儿子”
徒弟们如梦初醒,轰然散开。
厨房很快再次呈现了热火朝天的忙碌场景,年轻的厨师们却都有点心不在焉,大范捅了捅身边的师弟：“小方,我怎么感觉跟做梦似的——”
小方拍了拍他的肩膀,语重心长的道：“师兄,恭喜你,以后大家不用再喊你范师兄了,你可以恢复本名饭桶了!”
大范一愣,伸脚踹了师弟一脚,下意识的又想起了苏曼方才的身影,那个运刀如飞,颠锅无比熟练的人怎么会是文文静静的小苏领班呢o
她还说自己早起采购材料,晚上去夜市开摊,那么瘦瘦弱弱的身子,哪里来的力气做这么多事情？
原本每天只要看看就好的人,怎么一下就成了同行,还是只能仰望的存在
大范忍不住仰起头,大吼出声：“嗷一”
仿佛一个信号,年轻的厨师们一个接一个的吼叫出声,嗷嗷嗷——
厨房内一片鬼哭狼嚎,陈大厨正要怒骂,却瞥到了徒弟们凶狠如狼的目光,到了嘴边的话瞬间吞了回去,这帮臭小子,总算还有点血性。
苏曼到了北京饭店前,这是一家同时集合了餐饮住宿的超大型酒店,属于北京的地标之一。
站在酒店楼下,仰望着高耸入云的摩天大楼,苏曼深深的吸了一口气,以后,就要在这里學习了。
是的,她觉得自己仍然远远不够,更倾向于把在北京饭店的工作机会视为第二次的學习。
入门是酒店式的大厅,前面一个小休憩区,旁边有一个小巧的咖啡蛋糕售卖吧台。
苏曼径直走到了服务台前,说明了来意,服务员请她稍候,打了电话询问后,示意她直接上楼。
li这位总经理的办公楼层倒是不高,苏曼一边胡思乱想,一边从电梯里走了出来,像是她以前经营过几家酒店,无一例外,都会把自己的办公室设置在高层,站的高看的远,心情也会更加愉悦。
33,-i一个个门牌扫过去,苏曼越走越是诧异,这位总经理的楼层不高不说,6ll还在转角处,一看就是个十分狭小的房间,采光也一定不会很好。
陈大厨无言的拿起了一双筷子,一个个的尝过去,鸡肉滑嫩,花生香酥,肉片煮的恰到好处,等等,材料的火候虽然把握住了,调料放的却似乎不到位,不够麻,不够辣。
苏曼看出陈大厨的疑惑,不好意思的解释道：“我一次做了这么多川菜,您肯定要一个个尝过去的,一个菜吃一口也不少了,调料放的少一些,最后嘴巴却不会那么难受。”
陈大厨彻底无语了,居然连这个也想到了!
这些菜的味道尝起来如此熟悉,陈大厨心里隐隐的有了一个让他难以置信的猜测,他放下筷子,紧紧的盯着苏曼,严肃的开了口：“我问你,这些菜,你从哪里學的？”
苏曼讪笑两声,不好意思的伸出拇指,向下点了点。
陈大厨心里悬着的石头轰然落地,心中的怀疑终于得到了验证,随即一股浓浓的遗憾却袭上了心头,错失良材,错失良材啊
这小女娃子竟然天才至此,凭借每天早上的片刻偷學,就把握住了川菜的精髓,实在是每一个大厨梦寐以求的继承衣钵的最佳人选
陈大厨重重的叹了口气,做了一个决定,唯有如此,才能释去他心中的遗憾,他看着苏曼叹道：“好好我今天就再做一道川菜,你仔细的看了”
陈大厨一边清洗油锅,一边铿锵有力的道：“这道菜在我们饭店点的不多,但是在小饭馆里却是必点之菜,也是我们四川人待客必上的一道家常菜,不够辣,不够麻,却绝对的香——”
随着陈大厨的话,苏曼已经吞了一口口水,心中不断的猜测,这道菜是什么,酸菜鱼,还是栗子烧鸡——
片刻后,陈大厨已经捉了一块带皮的熟肉在手,肥瘦相间,电石光火间,苏曼脑海中闪过了一道经典名菜,她脱口而出：“回锅肉”
陈大厨赞许的看了她一眼,点头应道：“不错,正是回锅肉”
他扫了一眼围了过来的徒弟们,指着案板上的猪肉道：“你们也听好了,咱们川菜千变万化,经典名菜不下千道,但是论起川菜之首,一定是回锅肉,你们以后厨师考级,有很大可能会遇到他。”
苏曼一双眼紧紧的盯住了案板上的肉,正如陈大厨所言,这一道回锅肉四川人家家可做,便显得不那么珍贵,去川菜馆就餐,也鲜少有人会点。
但她以前有一位熟客,恰巧是四川人,天南海北的跑,经常来她经营的酒店下榻,每次必点一盘回锅肉,他总是很怀念的说,“什么山珍海味都吃腻了,还是这个最下饭。”
那道回锅肉让她印象深刻至极,也明白了回锅肉在川人心中的地位。
“回锅肉,顾名思义,就是把熟肉在回锅炒制一下,但是这个肉,不是什么肉都可以,正宗回锅肉用的都是后腿肉,就在屁股下方一点点——”一边说,陈大厨一边在自己大腿上画了个圆圈,引得徒弟们忍俊不止,苏曼也别过头轻咳了两声。
陈大厨板起脸喝了一声：“笑什么笑,一头猪才两斤,我这身板,还不够炒一盘的”
“师傅,您这身板炒两盘没问题”
哄笑声瞬间四起,陈大厨冷哼一声,手里的菜刀往菜板上狠狠一斩,“哪个再笑,老子剁了他做回锅肉”
见徒弟们不敢再多嘴,陈大厨这才再次讲解起来：“就算没有这块肉,也一定要肥瘦相间的五花肉才好吃,配菜只有两种,青椒和蒜苗,至少要放其中之一,调料里最重要的是豆瓣酱,有了这几样,差不多就够了。”
“先煮后炒,要把五花肉里的肥油都炒出来,这样的肉才香而不腻”
陈大厨说完,正式开始了烹饪,苏曼双眼一眨不眨的盯住了炒锅,随着陈大厨的翻炒,阵阵蒜苗青椒的香气散发出来,锅里的五花肉变的金黄油亮,蒜苗和青椒则是翠绿喜人,引得人口水直流。
芳香四溢的回锅肉刚一装盘,便有数只崂山之爪同时伸出,陈大厨早有准备,手里的锅铲变竖为横,快速的敲了一圈,哀嚎声四起,陈大厨这才愤愤的道：“想吃自己做去,身上的肉怎么也够一盘了”
苏曼：“……”
在一于年轻厨师幽怨的眼神中,苏曼小心的伸出筷子,夹了一片回锅肉,真是,太香了
除了香,她想不出任何其他的形容词,她现在最想要的就是一大碗冒尖的白米饭,就着这盘回锅肉,吃个满嘴流油
陈大厨拿起白毛巾擦着手,看着盯着红烧肉两眼放光的苏曼,缓缓的道：“我总算是你半个师傅吧？我想求你一件事。”
苏曼赶紧点了点头,客客气气的道：“不是半个,您就是我的师傅,有话您直接吩咐就是。”
严格说来,苏曼的行为属于偷师,如果是在古代,那是要被乱棍打死的,陈大厨口硬心软,虽然一再的表示不欢迎她,却也只是口头上闹闹,不然真不想让她进厨房,还是做的到的。
陈大厨手一挥,拒绝道：“你别奉承我,这厨房每天进出这么多人,你能學去,那是你的本事”
他话锋一转,指着一于围着红烧肉垂涎欲滴的徒弟们道：“你就给他们讲讲,你做了什么,让北京饭店的行政总厨看上你了。”
苏曼有些明白了,敢情这位是拿她当上进典型来激励徒弟们了!
她抿了抿唇,开始回忆起来：“其实也没什么,我就是白天在您这里學习川菜,晚上出去摆地摊自己练手——”
待她讲完,后厨一片鸦雀无声,连陈大厨也木了,他想到过这个小姑娘學做菜不容易,却也没想到,她居然会用这么异想天开的法子
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“胆大妄为——”陈大厨喃喃道,看着苏曼的眼神越发遗憾,这么好的一块回锅肉,怎么就落到别人碗里了呢
苏曼被盯得有些不好意思起来,她看了下时间,抬头对陈大厨道：“陈师傅,我和那边约好的时间要到了,我得先走了。”
陈大厨一下回过神来,挥了挥手,“去吧去吧。”
转过头来,发现一千徒弟仍然处在石化状态,陈大厨长叹一声,真是不怕卖得贵,就怕货比货
没等他开口教训丨徒弟,李经理熟悉的声音传了来：“呦,这传了几次菜都没反应,你们在下面开宴席呢”
他自来熟的拿起意把勺子,舀起满满一勺子的宫保鸡丁,含含糊糊的赞道：“陈师傅,您真是宝刀未老啊,这宫保鸡丁还是那么好吃。”
一听这话,陈大厨更生气,他朝着一千徒弟怒吼道：“还不给老子于活去？一群龟儿子”
徒弟们如梦初醒,轰然散开。
厨房很快再次呈现了热火朝天的忙碌场景,年轻的厨师们却都有点心不在焉,大范捅了捅身边的师弟：“小方,我怎么感觉跟做梦似的——”
小方拍了拍他的肩膀,语重心长的道：“师兄,恭喜你,以后大家不用再喊你范师兄了,你可以恢复本名饭桶了!”
大范一愣,伸脚踹了师弟一脚,下意识的又想起了苏曼方才的身影,那个运刀如飞,颠锅无比熟练的人怎么会是文文静静的小苏领班呢o
她还说自己早起采购材料,晚上去夜市开摊,那么瘦瘦弱弱的身子,哪里来的力气做这么多事情？
原本每天只要看看就好的人,怎么一下就成了同行,还是只能仰望的存在
大范忍不住仰起头,大吼出声：“嗷一”
仿佛一个信号,年轻的厨师们一个接一个的吼叫出声,嗷嗷嗷——
厨房内一片鬼哭狼嚎,陈大厨正要怒骂,却瞥到了徒弟们凶狠如狼的目光,到了嘴边的话瞬间吞了回去,这帮臭小子,总算还有点血性。
苏曼到了北京饭店前,这是一家同时集合了餐饮住宿的超大型酒店,属于北京的地标之一。
站在酒店楼下,仰望着高耸入云的摩天大楼,苏曼深深的吸了一口气,以后,就要在这里學习了。
是的,她觉得自己仍然远远不够,更倾向于把在北京饭店的工作机会视为第二次的學习。
入门是酒店式的大厅,前面一个小休憩区,旁边有一个小巧的咖啡蛋糕售卖吧台。
苏曼径直走到了服务台前,说明了来意,服务员请她稍候,打了电话询问后,示意她直接上楼。
li这位总经理的办公楼层倒是不高,苏曼一边胡思乱想,一边从电梯里走了出来,像是她以前经营过几家酒店,无一例外,都会把自己的办公室设置在高层,站的高看的远,心情也会更加愉悦。
33,-i一个个门牌扫过去,苏曼越走越是诧异,这位总经理的楼层不高不说,6ll还在转角处,一看就是个十分狭小的房间,采光也一定不会很好。