第089章 客归来
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苏曼默然半晌,徐文昌拿过了餐桌上的菜单,递给了她,苏曼一怔,这餐单厚厚的一本,倒是比临湖雅筑的菜色多了许多。
第一页照例是特色菜,列了足足二十多道,苏曼一个个看了下来,第一道招牌菜居然叫甜蜜蜜,她别有深意的看了徐文昌一眼,怪不得他一上来就放了小城故事来听。
第二道是瓦罐凤爪,依次下来又有风味茄子,山楂排骨,浓汤鱼肚,四大菜系似乎都有一些,却都偏向于家常菜。
苏曼的视线被最后一道镇店之宝吸引了去,那赫然是一道土豆丝,从图片上看,土豆丝被炒的金黄,夹杂着青红辣椒,看着颇为赏心悦目。
注意到苏曼的眼神,徐文昌探头过来,看了一眼后,笑了：“这家店做大以后,很多菜都不是大厨在做了,但是这道土豆丝一定是大厨亲自动手。”
他顿了下,自信的道：“不过你放心,vip房的菜一定是大厨亲自动手,说起来,客归来也开了几家分店了,还是这家老店的味道最好,杜大厨掌厨二十年如一日,听说现在已经在培养徒子徒孙了,再过两年也许就吃不到了。”
苏曼却很理解,很多大厨做到了四五十岁后,就退居二线,或是带带徒弟,或是研究新菜,一是人的体力原因,过了盛年后,颠锅便力有不逮。
还有一个重要原因,则是人自身的器官开始衰老,嗅觉味觉都大不如前,做菜也容易失了水准。
苏曼把餐单一放：“不如每样特色菜都来一份吧？”
徐文昌痛快的点了头,摇了摇铃,片刻后,一名服务生出现在了包间内,吩咐下去后,徐文昌拿起茶壶,给苏曼倒了一杯热茶,感慨道：“客归来,临湖雅筑,甚至山海关,虽然在柳城算得上一流,放眼全国,其实还排不上号。
他拿起茶杯,轻轻喝了一口,“像是我上次去北京,去了一家私人会所,吃饭前,先喝茶,有专门培养好的美女为我们表演茶道——”
徐文昌啧了一声,回味的抿了抿唇,苏曼低头轻笑,拿起茶壶摇了摇,这是服务生在他们进来前泡上的龙井,茶是好茶,可惜泡茶的手法不对,白白的浪费了一壶好茶。
她于脆的把这一壶茶都倒了出来,重新放了茶叶,倒了一大杯开水在旁边晾着,估摸着差不多了,双手执壶,洗茶,泡茶,做的一丝不苟,最后给徐文昌重新倒了一杯,双手捧起,奉到了徐文昌面前,笑意吟吟：“师兄请用。”
徐文昌抬起眼,少女双眼微垂,带着些小调皮,一双眼说不出的狡黠,笑容明媚动人,竟让人难以直视,小小年纪便已经有这般颜色,真不知道长大了会便宜哪一家的汉子。
徐文昌浅笑着接过了苏曼手里的茶杯,杯子先在鼻子下转了两圈,闻尽了茶香,才一口喝光了茶水,又嗅了嗅杯上的余香,“苏师妹这泡茶的手艺倒是尽得了师母的真传。”
苏曼打了个哈哈,陶家十八般绝技,她也就學会了个泡茶,家丑自是不可外扬,赶紧转移了话题问道：“这菜怎么还不上来？”
话音未落,包间的门被打开,侍者们鱼贯而入,一共四道菜被放到了桌子
苏曼大感兴趣的凑了过去,见其中有两道都是用瓦罐盛放着的。
瓦罐也是中华餐饮的一种特殊的烹饪手段,相对于铁锅来说,瓦罐传热慢,保温效果好,所以凡是用瓦罐做的食物,有一个专门的烹饪术语来形容,叫做煨。
煨的同音字里有喂,喂是把一个整份的食物一口口的送入,而煨也是差不多的意思,用小火一点点的熬煮。
所以但凡用瓦罐做出来的菜肴,都不是即时现煮,而是早已经被店家在火上煨煮了几个小时的功夫。
苏曼凑了过去,看了下两个瓦罐里的食物,其中一个里面金黄一片,颜色鲜亮,分外诱人,带着阵阵甜香扑鼻而来,这应该就是招牌菜里的甜蜜蜜了。
另外一个则是乳白色高汤,苏曼拿起了瓦罐里的大瓷勺在里面一捞,立刻捞出了两只黑色凤爪,小小的,肉不是很多。
取过汤碗,把凤爪倒了进去,放到了徐文昌面前,自己也舀了两个出来,筷子一夹,放到嘴巴里轻轻一抿,那凤爪的筋肉皮骨登时分做了两堆,苏曼眉毛一挑,看来真是煨够了时辰。
吐出鸡骨头,细细的品着剩下的筋肉,高汤的味道已经煮到了筋里,更难得的是这鸡爪虽然已经煮烂,筋肉却还颇有嚼头,小小的一坨,弹在口中,越嚼越有滋味。
苏曼放下手里的汤碗,换了个于净的汤碗,又把另外一个瓦罐里金潢色的浓稠汤汁打了一碗,尝了一口,便笑出声来：“原来是南瓜。”
入口是南瓜的清香,伴随着浓郁香滑的口感,余味在口中久久不去,那丝缠绵悱恻的甜,果然是甜蜜蜜。
徐文昌亦是盛了一碗,笑道：“是啊,这道菜虽然叫甜蜜蜜,但是很多人失恋了特意来吃,据说有强大的治愈力。”
苏曼哑然失笑,注意力放到了剩下的两道菜上,一道风味茄子,一道清炒土豆丝,都是常见的菜色。
其实越是常见的菜色越是考验厨师的功底,因为东家吃的到,西家也吃的到,客人会下意识的比较不同饭馆的优劣,很容易就会给饭馆定出三六九等。
风味茄子这道菜,先把茄子切成长条状,裹了少许淀粉在油里炸至金潢色,捞出来控于油,再放些许底油,花椒,姜片,于红辣椒爆香后,加糖熬糖汁,再下炸好的茄子快速翻炒。
苏曼一见这道风味茄子便感慨万千,这分明是拔丝土豆的升级版,苏杭说的果然不错,会做土豆,便会做天下百菜。
风味茄子和拔丝土豆的不同之处在于茄子本身的絮状结构,相对于土豆更吸油,因此在炸的时候控油就成了关键,所以要裹上一层淀粉,防止茄子吸了太多油而变的油腻。
苏曼心中一动,想起了何其正大厨的做法,抽了一叠餐巾纸出来,一张摞着一张,一口气铺了七八张餐巾纸,又夹了一块茄子放在了上面。
徐文昌饶有兴致的看着她的举动,片刻后,苏曼夹起茄子,见到餐巾纸不过被油浸润了一小片区域,恰好如一个棉布襁褓把这一块茄子包裹。
她抿着唇,把餐巾纸层层揭开,那层油圈越来越小,到了第五张的时候,就只剩下一个小点,第六张更是于净如新。
这道风味茄子本身是浸过油的,又在糖汁里滚了一遍,按理来说,油水应该很足,可见这餐巾纸的样子,却又没有多少油水,这等火候控制能力,就算不如苏杭,也相差不远了。
苏曼呼出一口气,被苏杭亲口承认了的三大餐馆,果然不同凡响。
接下来,她放开心事,专心的品尝着这一顿美食,今天是借了徐公子的光,才能让大厨亲自出手,果然每一道菜都在水准之上。
所以说,总有那么一两家馆子,提起来人人知晓,却有人赞有人骂,无非是做的久了,店面大了,上灶的不再是大师傅,虽然菜的材料和做法还是一样,火候上却总是差了那么两分。
便连那道普普通通的土豆丝做的也十分爽口,土豆丝很脆,酸辣的味道尤其开胃。
苏曼一直吃到实在吃不下去了,恋恋不舍的看着还剩下许多的菜,遗憾的道：“太浪费了。”
徐文昌不怀好意的凑近了她,伸手捏了捏她的脸：“好像胖了点。”
苏曼：“……”
徐师兄,你被拉进黑名单了
看时间不早了,徐文昌开着车,把苏曼送回了家中,苏曼还是十分感激他的,举起拳头挥了挥：“放心吧,徐师兄,山海关必胜”
徐文昌哑然失笑,微微摇头,何其正么？三家饭馆的当家大厨里,说实话,他最不看好的就是这位何大厨。
苏曼进了门,看到苏杭在收拾厨房的头尾,忍不住凑了过去,笑嘻嘻的叫道：“老爸,徐师兄今天带我下馆子去了”
苏杭抬头看了眼苏曼,这丫头明显处于兴奋状态,一双眼明亮无比,脸上明明白白的写着：快来问我是什么馆子
他别过眼,唇角微微上扬,轻轻的应了声：“嗯。”
苏曼傻眼了,这是什么态度她眼珠一转,跟着苏杭转了半圈,补充道：“是临湖雅筑和客归来哦”
苏杭斜斜的看了她一眼,还是那么兴奋,脸上的字却变了,这次是“快问我吃了什么吧”
他忍住笑意,依然不轻不重的应了声：“嗯。”
苏曼大恼,喂喂,太不给面子了,她一步挡在了苏杭面前,连珠炮的道：“你不想知道我在临湖雅筑吃了什么吗？你不想知道客归来的大厨手艺吗？
苏杭看着苏曼气的双颊通红,硬是把那句不知道给生生的咽了下去,一脸严肃的道：“特别的想知道,领导您讲吧”
苏曼默然半晌,徐文昌拿过了餐桌上的菜单,递给了她,苏曼一怔,这餐单厚厚的一本,倒是比临湖雅筑的菜色多了许多。
第一页照例是特色菜,列了足足二十多道,苏曼一个个看了下来,第一道招牌菜居然叫甜蜜蜜,她别有深意的看了徐文昌一眼,怪不得他一上来就放了小城故事来听。
第二道是瓦罐凤爪,依次下来又有风味茄子,山楂排骨,浓汤鱼肚,四大菜系似乎都有一些,却都偏向于家常菜。
苏曼的视线被最后一道镇店之宝吸引了去,那赫然是一道土豆丝,从图片上看,土豆丝被炒的金黄,夹杂着青红辣椒,看着颇为赏心悦目。
注意到苏曼的眼神,徐文昌探头过来,看了一眼后,笑了：“这家店做大以后,很多菜都不是大厨在做了,但是这道土豆丝一定是大厨亲自动手。”
他顿了下,自信的道：“不过你放心,vip房的菜一定是大厨亲自动手,说起来,客归来也开了几家分店了,还是这家老店的味道最好,杜大厨掌厨二十年如一日,听说现在已经在培养徒子徒孙了,再过两年也许就吃不到了。”
苏曼却很理解,很多大厨做到了四五十岁后,就退居二线,或是带带徒弟,或是研究新菜,一是人的体力原因,过了盛年后,颠锅便力有不逮。
还有一个重要原因,则是人自身的器官开始衰老,嗅觉味觉都大不如前,做菜也容易失了水准。
苏曼把餐单一放：“不如每样特色菜都来一份吧？”
徐文昌痛快的点了头,摇了摇铃,片刻后,一名服务生出现在了包间内,吩咐下去后,徐文昌拿起茶壶,给苏曼倒了一杯热茶,感慨道：“客归来,临湖雅筑,甚至山海关,虽然在柳城算得上一流,放眼全国,其实还排不上号。
他拿起茶杯,轻轻喝了一口,“像是我上次去北京,去了一家私人会所,吃饭前,先喝茶,有专门培养好的美女为我们表演茶道——”
徐文昌啧了一声,回味的抿了抿唇,苏曼低头轻笑,拿起茶壶摇了摇,这是服务生在他们进来前泡上的龙井,茶是好茶,可惜泡茶的手法不对,白白的浪费了一壶好茶。
她于脆的把这一壶茶都倒了出来,重新放了茶叶,倒了一大杯开水在旁边晾着,估摸着差不多了,双手执壶,洗茶,泡茶,做的一丝不苟,最后给徐文昌重新倒了一杯,双手捧起,奉到了徐文昌面前,笑意吟吟：“师兄请用。”
徐文昌抬起眼,少女双眼微垂,带着些小调皮,一双眼说不出的狡黠,笑容明媚动人,竟让人难以直视,小小年纪便已经有这般颜色,真不知道长大了会便宜哪一家的汉子。
徐文昌浅笑着接过了苏曼手里的茶杯,杯子先在鼻子下转了两圈,闻尽了茶香,才一口喝光了茶水,又嗅了嗅杯上的余香,“苏师妹这泡茶的手艺倒是尽得了师母的真传。”
苏曼打了个哈哈,陶家十八般绝技,她也就學会了个泡茶,家丑自是不可外扬,赶紧转移了话题问道：“这菜怎么还不上来？”
话音未落,包间的门被打开,侍者们鱼贯而入,一共四道菜被放到了桌子
苏曼大感兴趣的凑了过去,见其中有两道都是用瓦罐盛放着的。
瓦罐也是中华餐饮的一种特殊的烹饪手段,相对于铁锅来说,瓦罐传热慢,保温效果好,所以凡是用瓦罐做的食物,有一个专门的烹饪术语来形容,叫做煨。
煨的同音字里有喂,喂是把一个整份的食物一口口的送入,而煨也是差不多的意思,用小火一点点的熬煮。
所以但凡用瓦罐做出来的菜肴,都不是即时现煮,而是早已经被店家在火上煨煮了几个小时的功夫。
苏曼凑了过去,看了下两个瓦罐里的食物,其中一个里面金黄一片,颜色鲜亮,分外诱人,带着阵阵甜香扑鼻而来,这应该就是招牌菜里的甜蜜蜜了。
另外一个则是乳白色高汤,苏曼拿起了瓦罐里的大瓷勺在里面一捞,立刻捞出了两只黑色凤爪,小小的,肉不是很多。
取过汤碗,把凤爪倒了进去,放到了徐文昌面前,自己也舀了两个出来,筷子一夹,放到嘴巴里轻轻一抿,那凤爪的筋肉皮骨登时分做了两堆,苏曼眉毛一挑,看来真是煨够了时辰。
吐出鸡骨头,细细的品着剩下的筋肉,高汤的味道已经煮到了筋里,更难得的是这鸡爪虽然已经煮烂,筋肉却还颇有嚼头,小小的一坨,弹在口中,越嚼越有滋味。
苏曼放下手里的汤碗,换了个于净的汤碗,又把另外一个瓦罐里金潢色的浓稠汤汁打了一碗,尝了一口,便笑出声来：“原来是南瓜。”
入口是南瓜的清香,伴随着浓郁香滑的口感,余味在口中久久不去,那丝缠绵悱恻的甜,果然是甜蜜蜜。
徐文昌亦是盛了一碗,笑道：“是啊,这道菜虽然叫甜蜜蜜,但是很多人失恋了特意来吃,据说有强大的治愈力。”
苏曼哑然失笑,注意力放到了剩下的两道菜上,一道风味茄子,一道清炒土豆丝,都是常见的菜色。
其实越是常见的菜色越是考验厨师的功底,因为东家吃的到,西家也吃的到,客人会下意识的比较不同饭馆的优劣,很容易就会给饭馆定出三六九等。
风味茄子这道菜,先把茄子切成长条状,裹了少许淀粉在油里炸至金潢色,捞出来控于油,再放些许底油,花椒,姜片,于红辣椒爆香后,加糖熬糖汁,再下炸好的茄子快速翻炒。
苏曼一见这道风味茄子便感慨万千,这分明是拔丝土豆的升级版,苏杭说的果然不错,会做土豆,便会做天下百菜。
风味茄子和拔丝土豆的不同之处在于茄子本身的絮状结构,相对于土豆更吸油,因此在炸的时候控油就成了关键,所以要裹上一层淀粉,防止茄子吸了太多油而变的油腻。
苏曼心中一动,想起了何其正大厨的做法,抽了一叠餐巾纸出来,一张摞着一张,一口气铺了七八张餐巾纸,又夹了一块茄子放在了上面。
徐文昌饶有兴致的看着她的举动,片刻后,苏曼夹起茄子,见到餐巾纸不过被油浸润了一小片区域,恰好如一个棉布襁褓把这一块茄子包裹。
她抿着唇,把餐巾纸层层揭开,那层油圈越来越小,到了第五张的时候,就只剩下一个小点,第六张更是于净如新。
这道风味茄子本身是浸过油的,又在糖汁里滚了一遍,按理来说,油水应该很足,可见这餐巾纸的样子,却又没有多少油水,这等火候控制能力,就算不如苏杭,也相差不远了。
苏曼呼出一口气,被苏杭亲口承认了的三大餐馆,果然不同凡响。
接下来,她放开心事,专心的品尝着这一顿美食,今天是借了徐公子的光,才能让大厨亲自出手,果然每一道菜都在水准之上。
所以说,总有那么一两家馆子,提起来人人知晓,却有人赞有人骂,无非是做的久了,店面大了,上灶的不再是大师傅,虽然菜的材料和做法还是一样,火候上却总是差了那么两分。
便连那道普普通通的土豆丝做的也十分爽口,土豆丝很脆,酸辣的味道尤其开胃。
苏曼一直吃到实在吃不下去了,恋恋不舍的看着还剩下许多的菜,遗憾的道：“太浪费了。”
徐文昌不怀好意的凑近了她,伸手捏了捏她的脸：“好像胖了点。”
苏曼：“……”
徐师兄,你被拉进黑名单了
看时间不早了,徐文昌开着车,把苏曼送回了家中,苏曼还是十分感激他的,举起拳头挥了挥：“放心吧,徐师兄,山海关必胜”
徐文昌哑然失笑,微微摇头,何其正么？三家饭馆的当家大厨里,说实话,他最不看好的就是这位何大厨。
苏曼进了门,看到苏杭在收拾厨房的头尾,忍不住凑了过去,笑嘻嘻的叫道：“老爸,徐师兄今天带我下馆子去了”
苏杭抬头看了眼苏曼,这丫头明显处于兴奋状态,一双眼明亮无比,脸上明明白白的写着：快来问我是什么馆子
他别过眼,唇角微微上扬,轻轻的应了声：“嗯。”
苏曼傻眼了,这是什么态度她眼珠一转,跟着苏杭转了半圈,补充道：“是临湖雅筑和客归来哦”
苏杭斜斜的看了她一眼,还是那么兴奋,脸上的字却变了,这次是“快问我吃了什么吧”
他忍住笑意,依然不轻不重的应了声：“嗯。”
苏曼大恼,喂喂,太不给面子了,她一步挡在了苏杭面前,连珠炮的道：“你不想知道我在临湖雅筑吃了什么吗？你不想知道客归来的大厨手艺吗？
苏杭看着苏曼气的双颊通红,硬是把那句不知道给生生的咽了下去,一脸严肃的道：“特别的想知道,领导您讲吧”